Das Geheimnis der Rezeptur liegt in ihrer Einfachheit: nur Weintrauben, sonst nichts, und zwar Grüner Veltliner aus Niederösterreich (Krems), werden verarbeitet - ein reines Naturprodukt, ohne jegliche Zusätze. Das Holzfass geht vom Wein zum Essig mit. 225 Liter Barrique Fässer, in denen zwei mal Wein ausgebaut wurde, werden für die Reifung des Essigs verwendet. Die Essigkulturen, die für die erste Essigproduktion aufgebaut wurden, leben in jeder neuen Charge weiter und garantieren die Gleichmäßigkeit des Geschmackes. Der Veltsam besticht durch seine Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure. Seine Anwendung findet er in der Küche bei Salaten (besonders in Kombination mit Kernöl), beim Marinieren oder zum Ablöschen von kurz angebratenem Fleisch oder Gemüse. Um einen Liter Essig zu produzieren sind ca. 5 kg Trauben erforderlich. Im VELTSAM steckt also die geballte Kraft der Weintraube mit allen Inhaltsstoffen.